زيت الزيتون هبة الله للإنسان .. على مر الزمان

بقلم : سلمى صوفاناتي

يقول الله تعالى في محكم تنزيله بعد بسم الله الرحمن الرحيم :
﴿اللَّهُ نُورُ السَّمَاوَاتِ وَالْأَرْضِ مَثَلُ نُورِهِ كَمِشْكَاةٍ فِيهَا مِصْبَاحٌ الْمِصْبَاحُ فِي زُجَاجَةٍ الزُّجَاجَةُ كَأَنَّهَا كَوْكَبٌ دُرِّيٌّ يُوقَدُ مِنْ شَجَرَةٍ مُبَارَكَةٍ زَيْتُونَةٍ﴾
[سورة النور الآية: 35]
شاءت ارادة الله تعالى أن يختص هذه الشجرة المبـاركة بفوائد جمى نحاول في بحثنا هذا أن نسلـط الضوء على أبرزهـا
في هذا المقـال سـوف نستعرض الكثيـر من المـعلومـات عن فوائـد زيت الــزيتون للجـسم بشكـل عـام وأيضاً
تركيبه ومكوناتـه الرئيسة، من حيث القـيمة الغـذائية لهذا الزيت وفوائـده المتـعددة التـي سنتطرق لـذكر أبرزها
بعونه تعالى وبعـد الأطـلاع والتمحيص في العـديد من المصادر الموثوقـة عن هذه المنحة الـربانية التي يجهلها
البعض حتى الآن … دعونا أولا نلقي نظرة سريعة عن هذه الشجرة المبـاركة التي يتسنى لـها أن تعيش حـياة
تمتد من 300 إلى 600 سنة . وحتى إذا ماتت الساق والأغصان ، فإن لشجرة الزيتون المقـدرة على أن تنبت
من جديد وتعيد الحياة إلى شجرة جـديدة . . تُقّدر أعـداد أشـجار الـزيتون المـوجودة اليـوم فوق سـطح الأرض
بحوالي 800 مليون شجرة، تنتمي إلى 400 صنف مختلف من أشجار الـزيتون المـزروعـة في أنـحاء الـعالـم
زيت الزيتون في الديانات : قدّمت شجرة الزيتون عبر التاريخ بعض الخدمات للعـديد من الـديانات والثقـافـات
وهـي تعـتـبر رمـزاً للـسلام والحـيـاة والخـصوبـة. وقـد ثـبـت أن إيـبلا أول حضـارة عـرفـت زيـت الـزيـتــون
قدمت السائل الذهبي لآلهتها. وفي وقت لاحق، نسب المصريون القدماء الفضل بتعلم الإنسان لزراعة الزيتون
والحكمة للآلهة إيزيس.وقد عُثر على عبـوات تحتوي على زيت الزيتون بين القبـور المصرية خلال العمليـات
الحـديثة للكشف عـن الحفريات الأثـرية لـهذه القـبور. يقول الله تعالى في كتابه العزيز : ﴿يُوقَدُ مِنْ شَجَرَةٍ مُبَارَكَةٍ
زَيْتُونَةٍ لَا شَرْقِيَّةٍ وَلَا غَرْبِيَّةٍ يَكَادُ زَيْتُهَا يُضِيءُ وَلَوْ لَمْ تَمْسَسْهُ نَارٌ نُورٌ عَلَى نُورٍ يَهْدِي اللَّهُ لِنُورِهِ مَنْ يَشَاءُ وَيَضْرِبُ اللَّهُ
الْأَمْثَالَ لِلنَّاسِ وَاللَّهُ بِكُلِّ شَيْءٍ عَلِيمٌ﴾
[سورة النور الآية: 35]
وقد ورد في الحديث الشريف فيمـا رواه الإمـام الترمذي في بـاب الأطعمة أن النبي صلى الله عليه وسلم قال :
((كلوا الزَّيْتَ, وَادَّهِنُوا بِهِ, فَإِنَّهُ مِنْ شَجَرَةٍ مُبَارَكَةٍ))
[أخرجه الترمذي عن عمر بن الخطاب في سننه]
زيت الزيتون هبة السماء للإنسان :
عرف القدماء بعضا من فوائده، وأدرك الطب الحديث ـ منذ سنوات معدودات ـ بعضا آخر منها.عرفنا حديثا أن
زيت الـزيتون يقي مـن مـرض العصر.. جلطـة القلب، ويـؤخر من تصلب الشرايين وتلاشت الأسطورة التي
.كانت تـقول إن زيت الزيتون يـزيد كولسترول الـدم، ذلك الشبح الـذي يقض مضاجع الكثـيرين. وتبـين للعـلم
الحديث أن زيت الزيتون عدو للكولسترول، يحاربه أنى كان في جسم الإنسان والحقيقة أن الأمريكان يغبطون
سكان حوض البحر الأبيض المتوسط على غذائهم، فهم يعرفون أن مرض شرايين القلب التاجية أقل حدوثا فيه
واعـتمادهـم علـيه .استهلاك زيت الزيتون عند سكـان البحـر المـتـوسط ويعـزو البـاحثون ذلك إلى كـثرة
كمصدر أساسي للدهون في طعامهم ، بدلا من السمنة والمرجرين / الزبدة وأشباهها / .
يقول كتـاب Heart Owner Handbook الذي أصدره معهد تكساس لأمراض القلب حديثا إن المجتمعات
التي تستخدم الدهون اللامشبعة الوحيدة ـ وأشهرها زيت الزيتون ـ في غذائها كمصدر أساسي للدهون تتميز
بقلة حدوث مرض ـ شرايين القلب التاجية ـ فزيت الزيتون عند سكان اليونان وإيطاليا وإسبانيا يشكل المصدر
الأسـاسي للـدهون في غـذائهم . وهم يتمـيزون بأنهـم الأقل عـرضة لـمـرض شرايـين القـلـب وسرطـان الـثدي
في العـــالم أجمع . وليس هذا فحسب ، بل إنّ الأمريكـيين الذين يحذون حذو هؤلاء يقل عـندهم حـدوث مـرض
شرايين القلب .
زيت الزيتون والكولسترول : يعد سكان جزيرة كريت من أقل الناس عرضة للإصابة بشرايين القلب التاجـيـة
فمعظم الدهون التي يتناولونها مصدرها زيت الزيتون . الذي ثبـت أنه يخفض من معدل الكوليستـرول الضـار
في الدم ، وبالتالي فإنه يقي من تصلب الشرايين ومرض شرايـين القـلب التـاجية . ومـن المعـروف أن أكسدة
الكوليسترول الضار أمـر هـام في إحداث تصلب الشرايين وتضـيقها . وقد أكدت الدراسـات العـلمية الحديـثـة
أن زيـت الـزيتـون يلعـب دورا هـامـا في مـنع تـلك العـملـية . إضافـة أنه مـعـروف بـدوره المضـاد للأكـسدة
لإحتوائه على الفيتامين E . ويحتوي على مركبات البولي فينول ومن ثم فإنه يقي من حدوث تصلب الشرايين
وتعزى الفوائد الصحية لـزيت الزيتون إلى غناه بالأحمـاض الدهنية اللامشبعة الوحيدة، وإلى غناه بمضـادات
الأكسدة. وقد أكـدت الدراسات العملية بما لا يدع مجـالا للشك أن زيت الـزيتون يخفض مستوى الكولسترول
الكلي والكوليسترول الضار ، دون أن يؤثر سلباً على الكوليسترول المفيد .
زيت الزيتون و السرطان : أظـهرت العديد من الدراسـات الوبائـية أنّ هناك تنـاسباً عكسياً بين زيت الزيتون
وبيـن حـدوث عـدد من السرطانات . وأكثـر تلك الـدراسات تؤكد العـلاقة الوثيقـة بـين تـناول زيت الـزيتـون
وانخفاض معدل حدوث سرطان الثدي والمعدة . يقول البروفيسور آسمان رئيس معهد أبحاث تصلب الشرايين
في جامعـة مونستر بألمـانـيا، وهو من أبرز الـباحثين في الـعالـم في مجـال تصلب الشرايين ـ بأن تنـاول زيـت
الـزيتـون يمكن أن يقي من عدد آخـر من السرطـانـات، ومـنـها سرطان القـولون،وسـرطان الـرحم، وسرطـان
المبيض، على الرغم من أن عدد هذه الدراسات مازال صغير حتى الآن .